一、维生素的重要性

一般称为维生素或维他命，乃泛指许多种复杂的有机物质，它们是生物体绝对必需的物质，参与许多生化代谢反应，以维持整个生命体的成长与繁衍。无论鱼虾或其他动物，本身皆无法合成维生素，必需由食物中摄取。在自然界，鱼类可由天然食物中获得足够的维生素，但在大规模密集养殖中天然饵料的供应不足，无法由天然饵料取得足够的维生素以维持鱼类正常的发育，故于制造饲料时需添加各种维生素，防止饲料中维生素不足而影响鱼虾的健康与发育。

维生素除了是生长发育所不可缺少的物质外，其另一个重要的功能是提高对疾病的抵抗力与组织复原力，此与提高动物体对紧迫的抵抗力与细胞的分化有关。一般于易发生紧迫的季节或环境，如春秋季节交换气候不稳定时，或于放养、搬池环境变异时，若能于饲料中再添加额外的维生素，如安多等，可提高鱼、虾对疾病的抵抗力，防止因紧迫引起疾病的发生；再者若于疾病发生时，除了治疗剂的使用外，加强维生素的补充，无论于病中或病后的复原皆有很大的帮助。

二、水产动物维生素的需求量

维生素的需求量因鱼虾种类、体型大小、生长率、年龄与性成熟度而不同，同时也受到环境因素与营养状况的影响；一般而言，体型小、年幼者、或于繁殖期间，其生理代谢较快，所需要维生素也较多。其他于疾病时或病后恢复期，维生素的需求量也较健康时要来得多。

饲料添加时，因不同种类、不同大小其所添加的维生素亦略有不同，一般饲料中所含维生素的量要较需求量为高，因要考虑于饲料制造过程中或贮存时会有部份的维生素被破坏，尤其是维生素C的氧化，常受到热、湿度、酸碱度、矿物质或油脂的酸败而影响，造成维生素C的缺乏。再者于水产饲料，尤其是虾饲料，其喂饲时是散布于水里，水溶性维生素常溶出，所以于制造时，亦要考虑水中维生素的溶出量。

三、维生素缺乏症的预防

1、 添加量要大于正常需求量。

2、饲料原料的选择

饲料原料品质的好坏直接影响到维生素的稳定性，维生素易受到湿度、酸碱度、矿物质及油脂氧化等的影响，再者有些饲料原料中含有一些天然的抗维生素物质，使用时应特别注意，以免影响到某些维生素的功能。如下杂鱼中常含有抗维生素B1的Thiaminase，若直接使用下杂鱼喂饲时，常会造成维生素B1的缺乏症。

3、饲料加工方法

挤压、加热、制粒等加工方法皆会破坏某些维生素，故于加工过程中应避免时间太长，或温度太高。再者，于制造过程中，维生素添加的时机亦要考虑减少维生素在加工过程中被破坏，必要时可于加工完成后再以喷雾的方法补充部分维生素。

4、饲料的贮存

湿度、温度、及氧化作用皆会直接影响到饲料中维生素的力价，故饲料应贮存在阴凉干燥处，且愈早使用愈好，避免一次购入太多的饲料，以免贮存期过长。

5.喂饲方法

水产动物喂饲时需将饲料洒布于水中，故水溶性维生素常会溶出；为减少水中溶出量，除了改良饲料制造的技术外，喂饲时可用少量多餐的方法，使饲料于投饵后短时间内即被食用完，减少饲料在水中浸泡的时间。

6.额外的补充

饲料成品一般已含有充足的维生素，但有时因环境、气候的影响需求量较高，或为增加鱼虾的抵抗力，可再额外添加一些维生物制剂，如安多、救激宝等。

四、维生素与疾病

维生素除了是生长发育所不可缺少的物质外，其另一个重要的功能是能提高对疾病的抵抗力及组织复原力，此可能与提高动物体对紧迫的抵抗力与细胞的分化有关。对疾病的抵抗力，包括有抵抗病原体的入侵与维持最佳作用的免疫能力，此二者都会受到紧迫所影响而降低功能；于鱼虾等水产动物所受到的紧迫包括有：水温、PH值、盐度、溶氧、氨及亚硝酸等，这些紧迫常会使内分泌及免疫机构发生改变，致使水中的一些常在病原菌如：Aeromonas或Edwardsiella等容易侵入鱼体而造成病害。

维生素既然在对抗疾病上有相当大的功效，我们可利用这些功能，于养殖时加强维生素的补充量，如于饲料中再添加安多等综合维生素，或者用复合维生素制剂救激宝外泼补充维生素以减少放养时的死亡率，提高收成。其使用时机大略可归纳如下：

(1)高密度养殖时；

(2)鱼苗、虾苗放养时；

(3)筛选移池时；

(4)水温气候变化时；

(5)疾病流行时；

(6)病后恢复期。

若能适时强化维生素的补充量，再加上细心的饲养管理，常可使疾病的发生减少到最低的程度，除了提高收成量外，于药品的费用与管理成本上皆可节省不少。